Zafferano
Il nostro zafferano viene prodotto con metodo biologico coltivando decine di migliaia di bulbi Crocus Sativus sui terreni argillosi tipici dell’Alta Valmarecchia. Il raccolto viene fatto interamente a mano, al mattino presto, prima che i fiori si schiudano al sole, tra metà Ottobre e metà Novembre. Per ottenere 100 grammi di zafferano bisogna raccogliere circa 15.000 fiori.
Lo zafferano è uno degli alimenti più ricchi di carotenoidi (crocetina, α-crocina, picrocrocina e safranale) e vitamine A, B1 (tiamina)e B2 (riboflavina).
Si usa in fitoterapia nel trattamento dei disturbi dell’umore (placa l’ansia, riduce stress e depressione), come sedativo e antispasmodico con attività antielmintica, è efficace contro il mal d’auto. E’ uno dei più potenti antiossidanti (contrasta i radicali liberi, responsabili dell’accelerazione dell’invecchiamento cellulare), inoltre favorisce le funzioni digestive.
E’ consigliato mettere i pistilli in ammollo in acqua tiepida per almeno 15 minuti dopo averli ridotti in polvere con un mortaio e poi aggiungerli alla pietanza 5 minuti prima di terminare la cottura.
Pistilli di zafferano 0,3 grammi, €11
Dose sufficiente per:
9 piatti di Risotto alla Milanese
Pistilli di zafferano 0,5 grammi, €15
Dose sufficiente per:
15 piatti di Risotto alla Milanese
Pistilli di zafferano 1 grammo, €24
Dose sufficiente per:
30 piatti di Risotto alla Milanese
Ph. credits: Sara Maestrello
