RISOTTO con funghi e ZAFFERANO
Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso; 30 g. funghi porcini secchi, 1 scalogno, 1 bicchiere di vino bianco secco, 30 g. burro, 2 cucchiai d’olio di oliva extravergine, 0.1 grammi di Zafferano, brodo caldo di carne, 1 bicchiere di latte, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Metti a bagno i funghi nel latte tiepido per un’ora. Lascia rinvenire i pistilli di zafferano nell’acqua calda dopo averli polverizzati con un mortaio (per almeno mezz’ora!). Scola i funghi dal latte (che conserverai), strizzali e tagliali a pezzettini. Trita lo scalogno.
Fai sciogliere il burro con l’olio. Soffriggi lo scalogno nel burro e aggiungi i funghi. Appena i funghi saranno asciutti, unisci il riso e fallo tostare. Bagna con il vino e fai evaporare.
Cuoci il riso, a fiamma bassa, bagnandolo con il brodo man mano che si asciuga e mescolando in continuazione con un mestolo di legno per circa venti minuti. A cottura quasi completa unisci lo zafferano al riso. Filtra il latte, per eliminare eventuali impurità lasciate dai funghi, e uniscilo al risotto a fuoco spento a cottura terminata. Lascia riposare per pochi minuti e servi in tavola.
Ph. credits: Sara Maestrello
